構造機能科学研究所 ~お肌の健康と美容に「RIMシリーズ」~

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最近ではチョコレートにいろいろなものを加えて、美味しさも多様化してきていますが、美味しさの基本となっているのが特有の食感です。口の中でとろりと融ける食感は、油なのにベタついたいやらしさがありません。

その鍵になっている秘密は3つあります。
1.カカオ脂(カカオバター)の脂肪酸組成と分子構造
2.カカオ脂の結晶構造
3.主役はオレイン酸!
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私の分子科学における専門が「脂肪酸系脂質/脂肪酸とその誘導体」です。

脂肪酸系脂質を代表する天然脂質が油脂であり、その一つにカカオ脂(ココアバター)があります。
カカオ脂を用いた代表的なお菓子がチョコレートです。

今年もバレンタインデーが近づいてきていますので、チョコレートの美味しさの秘密「カカオ脂の多形現象」について解説いたします。
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50年前には殆どなかったアレルギーが、日本人の罹患率が約5割にまで急増しています。

理由については諸説挙げられていますが、私は食べ物の栄養素(免疫力の源泉)にも原因があると思っています。

日本食品標準成分表によると、主な野菜の栄養価は、この50年間に激減しています。
主な原因は、自然栽培からハウス栽培になったことや農薬の使用などが挙げられています。
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話題のトランプ大統領が誕生しました。

最初は泡沫候補と揶揄されていたトランプ氏が、徐々に支持を拡大し大統領選に勝利して、第45代米国大統領としていよいよ始動します。

米国は、政治・経済等の様々な分野において、国民の犠牲も伴う一面も持ちながら、長年、世界のリーダーとしての役割を果たしてきました。

世界のリーダーとして君臨するために、米国民が支払ってきていた代償に焦点を当てて支持を集めたのがトランプ氏です。
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人類はアフリカで誕生し、アジアやヨーロッパに居住圏を拡大してきました。

地域によって紫外線量が異なり、紫外線を人体に利用すること(ビタミンDの産生など)と紫外線から皮膚を防御することのバランスを整えるために、肌の色の基本(遺伝子)ができました。
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